Как жарить еду и не навредить себе

Жареная пища не является здоровым питанием, этим правилом руководствуется большинство живущих на свете людей. Однако многие диетологи, вопреки всеобщим ожиданиям, не совсем поддерживают данную точку зрения. Соглашаясь с тем, что основой питания человека жареная пища являться не должна, они утверждают, что полностью от нее отказываться точно не следует.

В данной статье речь пойдет о правильных методах жарки еды: на каком масле, например, лучше ее жарить и какую посуду для нее использовать.

Понятие процесса жарки

На протяжении обжаривания, пища соприкасается с горячим маслом, температура которого вполне может достигать 200 С. В ходе этого соприкосновения, сама пища покрывается коркой, а внутри у нее жидкость переходит в состояние пара. И данный пар играет главную роль в приготовлении пищи изнутри, препятствуя просачиванию масла внутрь. Однако при слишком низкой температуре жарки масло все же получает доступ внутрь пищи, и последняя приобретает жирное состояние. Наоборот, если температура жарки излишне высокая, в сковороде происходит окисление масла, используемого при жарке.

Сам процесс жарки оказывает и положительное воздействие на многие виды пищи. Например, обжаривание способно смягчить грубые волокна пищи, что способствует ее более упрощенному усваиванию желудком человека. Продукты не прилипают, и блюдо получается более аппетитным на вид. Да и сам аромат, буквально притягивающий к себе, образуется у еды только в процессе обжаривания – ведь он вызван полным растворением многих веществ в масле под влиянием крайне высоких температур.

Правильное обжаривание пищевых продуктов: полезные рекомендации.

Применяемое при жарке масло

Как известно, далеко не все масла допустимы к нагреву до высоких температур. Некоторые из них, в процессе этого самого нагрева, способны к выработке токсичных веществ, полимеров жирных кислот и свободных радикалов. Такие масла могут использоваться исключительно для заправки салатов и иных холодных блюд. А для жарки следует выбирать масло, точка задымления которого может составлять:

• до 160 С при обычной жарке на сковороде;
• до 200 С при выпечке в духовой печи;
• до 180 С при наличии кипящего масла (например, во фритюрнице).

Технологические особенности процесса жарки

Обжаривая определенное блюдо, индивид должен старательно избегать образования на поджариваемой пище корочки. Ведь образование этой самой корочки вызывается насыщением пищи токсичными веществами. И чем она темнее, тем, значит, больше токсинов в этой пище. Если отказ от хрустящей корочки невозможен, замечательно заменой будет обжаривание пищи в панировочных сухарях.

Наиболее идеальной кажется жарка продукта во фритюре, т.е. при полном погружении специальной корзинки с продуктом в масло. Нахождение продукта в полностью погруженном состоянии приводит к незначительной потере пищевых элементов, кроме, разве что, витаминов. Однако особой важностью жарки во фритюре является строгое ограничение в используемом времени. Можно держать пищу в масле на протяжении максимум 5 минут, иначе еда просто-напросто пересушится.

Используемая при жарке посуда

Обжаривание любого продукта обязано осуществляться в посуде, которая в полной мере соответствует требованиям, предъявляемым к ней законодательством. Актуальной в применении является сковорода, обладающая антипригарным покрытием. Зачастую в процессе готовки в качественной сковороде, можно будет обойтись без масла, ведь она самостоятельно великолепно распределит температуру.

Наиболее полезные в процессе жарки масла

Прежде всего следует запомнить, что для жарки максимально будут подходить насыщенные или мононенасыщенные масла, и следует избегать применять масла, содержащие в себе множество полиненасыщенных жиров. К полезным маслам можно отнести:

• рафинированное подсолнечное масло;
• кокосовое масло;
• масло авокадо;
• арахисовое масло;
• масло, содержащееся в виноградной косточке;
• масло гхи;

И теперь можно остановиться на каждом из названных масел чуть подробнее.

Кокосовое масло. Является практически идеальным маслом для обжаривания продуктов. Даже нерафинированное кокосовое масло имеет точку дымления при температуре 232 С. Содержит в себе до 90% насыщенных жирных кислот, а потому является крайне устойчивым к нагреванию. Единственное, что следует учесть, это нотки кокоса в готовом блюде.

Масло оливы. Имеет в своем составе высокое содержание мононенасыщенных кислот, имеющих весьма высокую устойчивость к нагреву. Точка дымления у рафинированного - 242°С, у нерафинированного масла 160-210 С.

Масло авокадо. Вкусом и составом практически не отличается от оливкового масла. Дымление у него 270 С, что делает его подходящим для жарки на сковороде, во фритюре и даже на открытом огне.

Масло виноградной косточки. Точка задымления этого масла 216 С. Может использоваться, как для жарки, так и для духовой печи. Единственным минусом является весьма специфический и не всем приятный вкус.

Арахисовое масло. Точка дымления этого масла на температуре от 160 до 232 С. Вкус у него полностью нейтральный. Не впитывает вкус пищи, а потому подходит даже для многократного применения.

Масло гхи. Употребление масла дает организму полезные жирные кислоты и способно защитить потребителя от вредного действия свободных радикалов. Оно не горит и меет только положительные стороны.

Подбирая подходящее масло и соблюдая простые правила жарки, можно иногда побаловать себя вкусными жаренными блюдами, сохранив при этом все полезные микроэлементы.