Как засолить сало

Качество натурального свиного сала определяется однородностью цвета мяса, его упругостью и естественным свежим запахом. Чтобы удостовериться в пригодности продукта к приготовлению и употреблению, воспользуйтесь кухонным ножом. Хорошее сало легко режется без применения силы. Не рекомендуется использовать для засаливания мясо желтого или серого оттенков. Толщина говорит о давности и жесткости продукта, поэтому выбирайте сало толщиной не более 6 см. Тонкая кожица, лишенная щетины, должна иметь либо желтоватый, либо розоватый оттенок. Для засаливания не стоит использовать шпиг кабана или хряка: блюдо может обрести неприятный запах и стать более жестким. В процессе приготовления не бойтесь пересолить продукт и строго следуйте рецепту: мясо прекрасно поглощает соль, что не даст вашему блюду испортиться.

Таким образом, самый важный этап в процессе приготовления сала - это выбор мяса. Игнорируя перечисленные советы, вы можете получить неудовлетворительный результат, который не исправит даже правильная техника засаливания.

Чтобы мясо не потеряло свой вкус и качество, готовое сало рекомендуется хранить в контейнере или воздухонепроницаемой упаковке в холодильнике или морозилке.

Сухой способ засаливания

Для приготовления мяса по данному рецепту вам потребуются следующие ингредиенты:

• Свиное свежее сало - 2 кг;
• Соль - 150 гр;
• Чеснок - 1 головка;
• Также вы можете добавить специи по вкусу, например, черный перец.

Для начала порежьте мясо на небольшие кусочки шириной не более 5 см и сделайте в них поперечные надрезы. Выложите в глубокую миску, добавьте соль и тщательно натрите ей мясо. По желанию добавьте перец и вставьте предварительно нарезанный чеснок. Далее выложите нашпигованное мясо в целлофановые пакетики или эмалированную посуду и отправьте в холодильник. Доставать готовое сало можно уже через 3-4 дня. Перед употреблением избавьтесь от излишка специй. Храните в пакете или пергаментной бумаге при низкой температуре.

Мокрый способ засаливания

Для данного способа приготовления вам потребуется:

• Свиное сало - 800 г;
• Питьевая вода - 3 л;
• Душистый перец - 6-7 горошин;
• Соль - 4 ст. л;
• Чеснок - 1 головка;
• Лавровый лист - 5-7 шт.;
• Молотая паприка - 2 ч.л.

Залейте в кастрюлю 3 литра воды и добавьте поочередно соль, перец и лавровые листики. Поставьте на плиту, дождитесь пока вода закипит, затем снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Выложите сало в стеклянную полулитровую тару и залейте приготовленным рассолом. Проследите, чтобы горошины перца и листья были в банке. Закупорьте и отправьте в холодильник. Доставать сало можно через 3-4 дня. Перед употреблением просушите мясо при помощи бумажных полотенец. Натрите сухое сало специями и раздавленным чесноком, заверните в пакетик, фольгу или пергаментную бумагу. До полной готовности храните при низкой температуре еще 3 дня.

Пользуйтесь этими простыми рецептами приготовления качественного свиного сала и наслаждайтесь вкусом и аппетитным запахом домашнего натурального продукта.