Как приготовить буженину

Любители мясной продукции оценят рецепты с бужениной. Её можно приготовить разными способами, но наибольшей популярность пользуется запекание в духовке. Такое блюдо сможет украсить и праздничный, и повседневный стол, увеличив границы гастрономических пристрастий.

Для запекания буженины потребуется:

• свинина (бескостный окорок или нежирный ошеек) – 1,8 кг;
• головка чеснока;
• соль – 1 ст. л.;
• приправа для мяса – 1 ст. л.;
• лаврушка – 5-6 штук;
• черный перец (молотый) добавляется по желанию.

Пошаговый рецепт

Соблюдение последовательности в рецепте позволит насладиться впечатляющим результатом в виде вкусной запеченной буженины.

Алгоритм действий следующий:

1. Выбор и покупка свинины. Бескостный окорок или нежирный ошеек  – идеальный вариант для этого рецепта.
2. Промыть мясо в проточной воде, дать ей стечь.
3. Удалить толстые пленки при их наличии. Обрезать их необходимо только в случае избытка. Небольшое количество жирка будет полезным во время запекания.
4. Почистить чеснок. Большие зубчики нужно разделить пополам (вдоль). Так будет легче поместить их в мясо.
5. Проделать в свинине несколько отверстий тонким ножом, вставить в них ранее подготовленный чеснок. Для лучшего вкуса необходимо распределить пряность по всей поверхности мяса. После сжать отверстия, чтобы предотвратить вытекание сока.
6. Натереть мясо солью по всей поверхности. Отличный вариант – крупная каменная соль. Другие разновидности не дадут необходимый результат.
7. Взять специи для мяса. Продаются специализированные смеси, но можно сделать самому, взяв за основу излюбленные травы. Стоит помнить, что в состав таких специй не должна входить соль, иначе буженина получится слишком соленой.
8. Распределить приправу по всей поверхности мяса. Любителям остроты рекомендуется добавить черный перец.
9. Поставить свинину на 2-3 часа в холодильник. Это поможет мясу пропитаться специями. Для более пряного вкуса лучше оставить свинину на ночь.
10. Спустя указанный промежуток времени поместить мясо в рукав, обложив со всех сторон лавровым листом. После плотно завязываем рукав.
11. Обязательно предварительно прогрейте духовку, затем на подходящий по размеру противень положите свинину, поставьте в печь.
12. Запекать мясо нужно 50-60 минут, выставив температуру 180 градусов. Нужно присматривать за блюдом в процессе приготовления, старые модели духовок перегреваются, нельзя допустить этого, иначе свинина получится горелая или слишком сухая.
13. Любителям румяной корочки можно оставить буженину ещё на 10-15 минут после приготовления.
14. Проверка на готовность. Потребуется металлический штырек. Его нужно поместить в мясо. Вышел прозрачный сок – мясо можно кушать. Если в соке присутствует кровь, нужно вернуть буженину в духовку ещё на 10-20 минут.
15. Приготовленное блюдо нужно вынуть из духовки, развязать рукав, дать остыть стандартным способом, не помещая в холодильник.
16. Дождаться полного остывания, плотно завернуть в фольгу. Только после этого можно ставить мясо в холодильник.

Нарезать буженину необходимо после полного остывания. Горячее или теплое мясо плохо поддается резке. У свежего среза будет приятный розовый оттенок. Чуть постоявшая свинина потемнеет, что не скажется на её вкусовых характеристиках, лишь на внешнем виде.

Аппетитное блюдо можно подавать на стол в качестве закуски.