Как приготовить бисквит

Существует традиционный способ приготовления бисквита – несложный, без применения разрыхлителя или соды. К тому же, он универсальный: полученная вкусная выпечка подойдёт для тортов, пирожных и прочих изделий. Пышность ей придадут белки.

Что необходимо для выпечки?

Для 700-граммового бисквита потребуется не много продуктов. Муки – 160 граммов, стакан сахару, 6 яиц и около 10 граммов ванилина. Для промасливания пергаментной бумаги уйдёт кусочек сливочного масла (примерно 5-10 граммов).

Взбивание белков

Это первый и наиболее ответственный этап в изготовлении бисквитной пышки.

1. Яичные белки старательно отделяют от желтков, выливая их в глубокую миску. Посуда должна быть сухой (хотя лимонным соком протереть её не возбраняется, напротив, капля соку может помочь процессу).
2. Белковую массу взбивают миксером на небольших оборотах, пока она не станет белого цвета пеной. После чего добавляют полстакана сахару и продолжают взбивать (слегка повысив скорость) до того момента, когда масса станет блестящей и перестанет течь при наклоне миски.
3. Теперь – к желткам. В них кладут ванилин, полстакана сахару и тоже взбивают, желательно опять же миксером. Цвет сахарно-желтковой массы будет изменяться.
4. Тогда, когда она станет белой и заметно увеличится, переходят к смешиванию её со взбитыми белками и мукой.

Замешивание теста

Белков в желтковую массу кладут сначала треть, аккуратно помешивая снизу вверх. Добавляют просеянную муку и продолжают вымешивание аналогичными движениями до однородности массы.

И наконец, – вводят оставшиеся две трети белков и окончательно всё вымешивают (так же, снизу вверх). В результате бисквитное тесто получается гладким, «высоким». Оно готово ко второму этапу.

Выпекание

Эта процедура требует описания. Ведь неверные действия могут привести к тому, что тесто опадёт и домашнее изделие не получится воздушным.

Для выпекания нужна раздвижная форма, диаметр которой не очень большой: хорошо подойдёт на 22 сантиметра, в этом случае толщина бисквита не окажется маленькой. На дно необходимо положить промасленную пергаментную бумагу.

1. Аккуратно переместить тесто в форму: заполнить её нужно не более чем на две трети, ведь выпечка будет подниматься.
2. Поставить форму в разогретый духовой шкаф, осторожно, не хлопая, закрывая дверцу (чтобы тесто не «село»). Рекомендуемая температура – 180 градусов. Чуть-чуть снизить её следует только в конце приготовления пышки, когда она поднимется и подрумянится.
3. Выпекание длится от получаса до сорока минут. Первую часть времени желательно совсем не заглядывать в духовой шкаф.
4. Определить готовность выпечки можно с помощью спички (или зубочистки), осторожно протыкая её в середине. Если она готова, спичка будет сухой.
5. Доставать сразу бисквит не следует, нужно дать ему целиком остыть в духовке с приоткрытой дверкой.
6. Остаётся только старательно, помогая ножом, разъединить форму и вынуть из неё готовое изделие. Перед превращением в торт ему ещё следует «отлежаться» на столе под салфеткой около восьми часов. Тогда при разделении на коржи ему не грозит раскрошиться или слишком промокнуть при пропитке.

Успехов!