Как приготовить безе

Испанский ветер, нежный поцелуй, меренга, безе, мы знаем это блюдо под разными названиями, но все помнят этот волшебный вкус и текстуру. Все мы любим безе за его лёгкость, сладость, относительную безвредность для фигуры и простоту приготовления. Что может быть проще, чем белки, взбитые с сахаром и высушенные в духовке? Однако есть у этого блюда и свои нюансы приготовления.

Чтобы приготовить безе, понадобится:

• Яичные белки - 4 штуки (яйца должны быть свежими, не более 1-2 недель).
• Сахарная пудра (или измельчённый в кофемолке сахар) - 150 гр.
• Лимонный сок - 1 ч.л.

Время приготовления - 1 час 30 минут

Приготовление:

Шаг 1: Подготовьте все ингредиенты и оборудование. Яйца не должны быть холодными и уж тем более, замороженными в морозильной камере. Важно помнить, что взбитые белки не могут долго стоять, поэтому заранее начните разогревать духовку, достаньте 2 противня, а так же, в случае необходимости, приготовьте кондитерский мешок или шприц (не обязательно, можно обойтись и двумя ложками).

Шаг 2: Отделите желтки от белков так, что бы ни одна капля желтка не попала в заготовку, иначе ничего не получится. Лучше это делать в отдельную миску, что бы, если что-то не получилось, не пришлось выкидывать все белки, отделённые до этого. Поверхность посуды для взбивания должна быть чистой, сухой и, желательно, обезжиренной долькой лимона, а после, вытертой насухо бумажным полотенцем. Выливаем белки в глубокую посуду и взбиваем (ОБЯЗАТЕЛЬНО миксером, блендер не подойдёт) на невысоких оборотах до образования мягкой, но устойчивой пены (от 5 до 10 минут в зависимости от мощности блендера), постепенно "дождиком" добавляем пудру по 2 столовых ложки за раз.

Шаг 3: Всё хорошенько взбиваем. Должна получиться плотная блестящая белковая масса. Тест: аккуратно переверните миску. Если ничего не вываливается - заготовка готова, если будущее безе убегает из посуды - взбиваем ещё немного.

Шаг 4: Стабилизируем смесь лимонным соком и взбиваем ещё 2-3 минуты на средних оборотах.

Шаг 5: Выкладываем смесь в кондитерский шприц, мешок (если нет, можно ложкой), и с помощью них выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Чем меньше безе, тем быстрее оно высохнет в духовке и тем удобнее его есть. Маслом или водой смазывать ничего не надо, просто безешки - пергамент - противень. Ничего лишнего.

Шаг 6: Сушим безе при температуре от 100о до 130о С (чем меньше -тем лучше) около 1,5-2 часа. Готовое безе легко снимается с пергамента и очень лёгкое. Если спустя 2 часа безе чуточку не досохло, оставьте его в духовке до полного остывания, а лучше - на ночь.

Шаг 7: Готовый десерт хранить в герметичном контейнере. Они очень вкусные и сами по себе, но для разнообразия можно добавить любой крем от шоколада и сгущёнки до взбитых сливок и ягодного джема. Приятного аппетита!

Готовые безе можно без зазрения совести уплетать, как отдельное блюдо, можно украшать ими кондитерские изделия, а можно и вовсе создать целый торт из безе, который называется "Графские развалины". Есть ли в мире человек, который холодно и равнодушно относился бы к этому лакомству? Мы в этом очень не уверены.