Кориця паличка (6-8 см) 50 грамів

Опис

Опис кориціКориця — це висушена кора коричних дерев. Є чотири різновиди таких дерев: коричник цейлонський, коричник китайський, коричник шалабарський і Циннамон (пряна кориця). Найпопулярніший коричник — цейлонський цей, його також називають справжньою корицею.Корицю готують із внутрішньої кори цейлонського коричневика. Місце його походження — Цейлон. Вирощується в Бразилії, на Яві, у Китаї, на Борнео, Суматрі, Маврикії, у тропічній Азії.Корицю використовували як пряність ще в стародавніх обрядах. В Європу корицю 584 з Цейлону. Активними торговцями корицею в різний час були Португалія, Голландія й Англія. Велику роль кориця зіграла в розвитку арабських країн, а також Китаю та Греції. За 2800 років до нашої ери китайський імператор Шень-Нунг-Кваї писав використання кориці.Вирощують коричник у вологому ґрунті. Цейлонський коричник виростає до 6-12 метрів.Готовлять корицю з молодого коричневика, декількох років відродженню. Після двох років з пагонів знімають листя, ріжуть на шматки 20 см, знімають кору, просушують у природних умовах, і ретельно перебирають. Після просушування кориця набуває жовто-коричневого кольору, краї кори водночас завертаються в подвійні трубочки, завтовшки кожного шару 1 мм.Хімічний склад кориціСпецифічний запах кориці — «заслуга» ефірних олій. Кориця містить також манніт, смолу, оксалат кальцію, слизи.Застосування кориціКориця має такі властивості: підвищує апетит, сприятливо впливає на травлення, зміцнює шлунок.Кориця дуже приємно та своєрідно пахне, має солодкувато-гіркий смак. Добре поєднується з терпкими та гострими прянощами.Кориця ідеально підходить для всіх солодких страв: фруктових супів, компотів, запіканок із сиру, кисел, рулетів, пирогів із яблуками, лікерів, молочних коктейлів, глінтвейнів. Корицю додають під час приготування качки, гусака, курчат, яких засмажують на грилі. У великій кількості корицю використовують у котлетах, шинчині, шниці, вареній рибі, яловичині, свинині.Багато гурманів люблять додавати корицю до кави або імбирного чаю. Кориця входить до складу сумішей для приготування маринадів для м'яса та грибів.Загалом корицю використовують для приготування жирних страв, але частіше кориця застосовується в меленому вигляді.Додають корицю за 7-10 хвилин до закінчення приготування страви або прямо перед подаванням, якщо страва не піддається тепловому обробленню.Норми використання (особливо в східних кухнях): половина або ціла чайна ложка на 1 кг твердого продукту або на 1 л рідини.