Чай китайский красный Кимун Lepinlecha, 125 г

Описание

Чай китайский красный Кимун Lepinlecha, Китайский черный чай
Красный чай Кимун — один из самых популярных сортов китайского красного чая в мире, он занимает почетное место в списке десяти знаменитых чаев Китая и входит в тройку ценнейших красных чаев на планете.
Кимун — это европейское название китайского чая Цимэнь Хунча (сокр. Цихун), по-китайски 祁门红茶.
Родиной этого легендарного чая является уезд Цимэнь провинции Аньхой. Также как и Дянь Хун Кимун производится методом Гун Фу (Gong Fu), что означает «высшее мастерство».
Значит, полное название нашего Кимуна — Цимэнь Гунфу Ча «чай высшего мастерства из Цимэнь».
Традиционно, этот метод требует особого умения и навыков при скрутке чайного листа. Стиль Гунфу хорошо узнаваем по форме узких тонких полосок листа без нарушения его целостности.
Красный чай Кимун считается любимым напитком английской королевы Виктории и всего британского королевского дома, за что прозван «чаем, достойным императрицы».
Впервые этот чай был официально провозглашен всемирно известным в 1979 году Дэн Сяопином.
Благодаря своему высокому качеству цимэньский красный чай удостоен многих почетных государственных наград и золотых медалей на международных чайных выставках.
Недаром его называют «Императором красных чаев» и «Героем среди чаев». Красный чай Кимун импортируют почти в 50 стран мира.
Сбор чайных листьев и технология производства китайского красного чая Кимун
Плантации красного чая располагаются в уезде Цимэнь (область Хуаншань провинции Аньхой).
В районах производства чая Кимун природные условия превосходны: сплошь горная местность, покрытая лесами, климат мягкий и влажный, почвы плодородны, осадков выпадает в меру, много облачных туманов. Такие условия весьма подходят для роста чайных деревьев.
Проводится четыре сбора чайного листа. Чтобы максимально сохранить активные ингредиенты свежего листа, надо обрабатывать чай сразу после сбора.
Стандарты сбора Кимунов весьма строгие, собирают почку плюс два-три листа.
Собирают партиями, много раз, оставляя часть свежих листьев на кусте. Весною собирают за 6-7 партий, летом — за 5-6, осенью собирают мало или вообще не собирают. Чтобы получить килограмм готового чая надо собрать 5-6 килограммов свежего листа.
Изготовление Кимуна включает 5 этапов: завяливание, скручивание, ферментацию, горячую сушку и рафинирование.
В результате этих процессов зеленые листья и почки получают цвета в спектре от красной меди до темно-коричневого, чай приобретает форму полосок, аромат становится ярче, а фактура благодаря сушке на слабом огне — сухой.
Ферментация (а точнее ферментативное окисление) — это особый этап при создании красного чая, и она есть ключевое звено в определении качества Кимуна.
Температура в помещении для ферментации должна контролироваться и не превышать уровень 30°С.
В ходе этой процедуры цвет листа меняется на красный, и формируется способность чая давать настой красного цвета.
Чай, получаемый в ходе первичной обработки, обычно называют, чаем-сырцом или маоча.
Маоча необходимо подвергнуть рафинированию, четко разделяя листья на длинные и короткие, толстые и тонкие, легкие и тяжелые, а также удаляя лишние компоненты.
Такая операция требует мастерской работы, весьма затратной по времени. Поэтому готовый чай и называют гунфухуном.
Сама процедура рафинирования необычайно сложна: она включает несколько видов просеивания, ручную сортировку, возвращение огня, проветривание, упаковку в тару и т.д.
После рафинирования Кимун и приобретает такую форму, что его чаинки маленькие, плотно скрученные словно брови, на изящных почках заметен ворс, хотя общий цвет — иссиня-черный и сочный.
Аромат чая душистый и стойкий, похож на фруктовый или на орхидеевый. На мировом рынке такой тип аромата специалисты называют "цименьским". Цвет и настоя, и чайного дна красный и блестящий.
Вкус чистый, свежий, крепкий и плотный.
Вкусовые свойства красного чая Кимун
Аромат этого чая — сильный, душистый, стойкий, тонкий, дымный, сосновый, богат фруктовыми нотами, среди которых отчетливо слышно