Мука пшеничная органическая грубого помола 1 кг.

Описание

Мука грубого помола
Органическая пшеничная мука грубого помола - производится из цельного зерна органической мягкой пшеницы, вместе с оболочкой (отрубями) и зародышем. Благодаря этому такая мука содержит больше витаминов, минеральных и питательных веществ, чем обычная пшеничная мука. Цельнозерновая мука – ценный продукт для здорового питания.
3 факта о пшеничной муке грубого помола:
Зольность – одна из основных характеристик такой муки. Она отражает состав минеральных веществ, остающегося после сожжения муки (минеральные вещества не сгорают). Чем меньше состав золы, тем белее мука. Цельнозерновая мука грубого помола имеет высокий состав золы, т.к. для ее производства используют целое зерно вместе с оболочкой из отрубей.
Состав протеинов (9–15%), главным образом глютенина и глиадина – вторая важная характеристика муки. Процент глиадина и глютенина обуславливает качество теста: глютенин придает ему эластичность и клейкость, а благодаря глиадин тесто растягивается. Вымешивание теста превращает глиадин и глютенин в сочетании с водой в глютен, формирующий мякиш. Грубо говоря, чем выше содержание глютена, тем выше сила муки. Частицы отрубов в цельнозерной муке ослабляют структуру глютена, содержат много воды, и хотя такая мука содержит много протеинов и полезных веществ, хлеб из такой муки пикти сложно, так как тесто получается «слабым». Чтобы избежать этого, мы рекомендуем смешивать муку грубого помола с мукой высшего сорта в соотношении 50%:50% или 10%:90% соответственно.
Органическая пшеничная мука грубого помола отлично подходит для выпечки хлеба в хлебопечке.