Основні класи шампанського: як вибрати пляшку за складом, кольором та кількістю цукру

Ігристе вино, виготовлене за традиційною технологією Шампенуаз, випускається в різних куточках світу. Водночас вишукане шампанське з культового французького регіону залишає конкурентів далеко позаду. Як розібратися в основних стилях — розповімо в статті.

Сортовий склад

Мистецтво змішування різних сортів винограду надзвичайно важливе для підтримки унікального «стилю будинку» та згладжування вінтажних варіацій. Виокремлюють сім дозволених виноградних сортів, однак домінантною залишається наступна комбінація:

• Шардоне — надає кислотності та витонченості;
• Піно Нуар — формує середнє або повне тіло;
• Піно Меньє — додає яскравого та солодкого фруктово-ягідного шлейфу.

Якщо на пляшці з’являється позначка «Blanc de Noirs», це означає використання виключно темних виноградних сортів, а саме Піно Нуар та Піно Меньє. Термін «Blanc de Blancs» у перекладі означає «білий із білого». Майже завжди йдеться про 100% Шардоне.

Рожеве шампанське

Рожеве ігристе вино виготовляється з використанням різних методів — пряме пресування та коротка мацерація. Близько 85% асортименту випускається за наступною схемою: 15% базового червоного вина, зазвичай Піно Нуар, змішаного з 85% тихого білого вина.

Показники залишкового цукру

Шампанське ферментується двічі. Перший раз — у закритих металевих резервуарах. Другий — у закоркованих скляних пляшках. Коли залишки мертвих дріжджів видаляються під тиском, вільний простір заповнюється експедиційним лікером. У його складі — цукор та вино. Від кількості залишкового цукру в лікері d’Expedition залежатиме клас шампанського.

Найпопулярніший варіант — Brut (7–12 г/л). Якщо шукаєте справжнє сухе шампанське, то зупиніться на Brut Nature. Наступна сходинка — Extra Brut, де міститься 0–6 г/л. Категорія Demi Sec збиває з пантелику. Насправді це не найсухіший різновид, оскільки концентрація цукру складає 13–17 г/л. Останній у градації — клас Doux (від 50 г/л).

Вінтажні позиції

Найрозповсюдженіший варіант шампанського — з позначкою «NV». У складі переважає вино, виготовлене з нового врожаю. Воно змішується з резервними запасами, що дає змогу слідувати звичному стилю виробника. Невінтажне шампанське витримується не менше ніж 15 місяців, 12 із яких — на дріжджовому осаді.

Вінтажні позиції вважаються колекційними. Вони виготовляються в окремі особливо врожайні роки. Дата обов’язково зазначається на етикетці. Вінтажне шампанське демонструє фірмовий стиль, а також унікальні якості винограду, вирощеного в конкретний рік. Ігристе вино щонайменше 46 місяців витримується на дріжджовому осаді. Володіє високим потенціалом старіння.

Завдяки короткому огляду основних категорій шампанського наступного разу буде легко визначитися з пляшкою.