Подсолнечное высокоолеиновое масло

Описание

Что такое высоко-олеиновое подсолнечное масло? • Высоко-олеиновое подсолнечное масло богато олеиновой (мононенасыщенной) кислотой (содержание - 80-90%) • Содержит менее 10% насыщенных жиров • Не требует гидрогенизации, следовательно, не содержит трансжиров • Физические свойства: нейтральный вкус, прозрачный бледно-желтый цвет • Применяется, главным образом, в пищевой индустрии на протяжении уже более 10 лет Главными преимуществами высоко-олеинового и среднеолеинового подсолнечного масла являются высокое содержание витамина Е - природного антиоксиданта (альфа-токоферола), длительный срок хранения, нейтральный вкус, а также наличие свойств, идеально подходящих для жарки благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты и низкому содержанию насыщенных жиров (менее 10%). Масла с наивысшим содержанием поли- и мононенасыщенных жиров (линолевая и олеиновая кислоты) и с меньшей долей насыщенных и трансжиров усваиваются быстрее и считаются самыми полезными для здоровья. Около 5 лет назад доля олеинового масла в мировом производстве подсолнечного масла составляла около 5%, в настоящий момент олеиновое подсолнечное масло представляет собой нишевый сегмент масличного рынка и занимает 10% от общемирового выпуска подсолнечного масла. Растительные масла существенно отличаются по качественным свойствам в зависимости от назначения использования - домашнее или коммерческое. Одной из важнейших характеристик товарных масел является устойчивость к высокой температуре при жарке на протяжении как можно более длительного периода времени. В целях повышения устойчивости многие масла должны быть подвержены гидрогенизации для коммерческого использования - процессу, при котором формируются вредные трансжиры. В то время как рапсовое и соевое масла имеют здоровый природный состав для домашнего использования, они практически всегда подвергаются гидрогенизации для применения в коммерческих целях, поскольку жирные кислоты омега-3, которые в них содержатся, снижают их устойчивость при интенсивном нагревании и жарении. Традиционно масла с большим содержанием насыщенных жиров или масла, которые полностью или частично гидрогенизированы, используются в коммерческих целях, поскольку обладают хорошей устойчивостью, имеют соответствующие вкусовые качества и срок годности, однако «здоровыми» маслами они не считаются. Например, хлопковое масло имеет природную высокую устойчивость и даже без гидрогенизации пригодно к промышленному использованию, но в то же время оно содержит большое количество насыщенных жиров (25-27% от общего объема жиров). Одним из самых полезных масел является оливковое. По жирнокислотному составу высоко-олеиновое подсолнечное масло схоже с оливковым благодаря высокому содержанию в нем мононенасыщенных жиров. Также оливковое масло обладает относительно высокой устойчивостью ввиду низкого содержания омега-3 жирных кислот. С другой стороны, по температуре начала дымообразования данное масло значительно уступает остальным маслам и может придать специфический аромат и вкус пище. Высоко-олеиновое подсолнечное масло решает одну из важных проблем, связанных с качеством растительных масел, – повышение устойчивости масла к автоокислению с целью предотвращения накопления токсичных продуктов окисления в процессе его переработки, во время его хранения и при непосредственном использовании. Данный вид подсолнечного масла оказался пригодным при производстве пищевых продуктов в качестве масла для опрыскивания снэков, крекеров и сухих завтраков, фритюрных масел, продуктов детского питания и для пожилых людей, а также случаев, требующих применения жидкого масла с повышенной окислительной стабильностью