Система технологій. Підручник

Викладено технологію як складову економіки та суспільства, законо
мірності технологічного розвитку у відповідності з розвитком суспіль
ства. Визначено принципи виготовлення виробів та вибір технологіч
них систем із урахуванням нормативних показників якості готових
виробів, можливостей їх збуту, економічних вимог, екологічних умов
з метою забезпечення населення продуктами споживання.
Вперше викладено закономірності та перспективи пріоритетного
розвитку технології, принципи керування технологічними процесами,
економічні методи оцінки якості та рівня розвитку технології, принци
пи та приклади визначення затрат сировини, палива, енергії, води та
інших складових на виробництво харчових продуктів.
Для студентів, що навчаються за спеціальностями харчових технологій
економічного напряму, всіх фахівців, що мають відношення до харчової
технології.